CÓMO SELECCIONAR EL MEJOR EQUIPO PARA FREÍR PARA UN CAMIÓN DE ALIMENTOS

Cuando se trata de equipar un camión de comida con equipos para freír, hay muchos factores que evaluar antes de elegir el tipo de freidora adecuada para una operación de alimentos con ruedas. En primer lugar, es imprescindible que un operador tenga en cuenta no solo sus necesidades de menú actuales, sino también su menú futuro y las ofertas especiales que pueden estar en un horario rotativo. Una vez que se determina, hay varias cosas clave a tener en cuenta al buscar una freidora que ofrezca valor, calidad y sostenibilidad.

Selección de freidora y ventilación

Con el espacio limitado disponible en un camión de comida y la necesidad de eliminar el humo y las emisiones, hay un par de opciones diferentes que un operador debe considerar para determinar el mejor equipo para su operación.

Reconozca que cualquier selección de freidora debe seguir los requisitos para ejecutar el menú. Grandes papas fritas o aros de cebolla necesitarían una freidora abierta con capacidad para filtrar el aceite durante el día. Si se desea el mejor pollo frito, uno querría concentrarse en una freidora a presión.

Hay muchas opciones en las freidoras, desde modelos de menor precio hasta modelos de mayor precio con características innovadoras. La mayoría de los camiones de comida utilizarían una combinación de aparatos eléctricos y de gas.

Para una opción flexible para la eliminación de emisiones de humo y partículas, una campana sin ventilación puede ser una opción solo para equipos eléctricos. Los códigos locales siempre se aplicarían a cualquier camión de comida. En general, verá campanas con ventilación externa en la mayoría de los camiones de comida, especialmente para mantener el ambiente cómodo para los operadores.

Valor

Un operador quiere valor cuando compra una freidora específica para producir alimentos de alta calidad.

Al determinar el valor de una freidora, tenga en cuenta estos atributos críticos: capacidad (lb / h), fuente de energía eléctrica o de gas, tipo de sistema de filtración de aceite, tipo de controlador de computadora y confiabilidad general o nivel de servicio externo necesario. Como hay poco espacio en un camión de comida, querrás que todos tus equipos de cocina se usen ampliamente y sean lo más duraderos posible para una operación duradera.

Calidad de la comida

Para producir alimentos de alta calidad a través de una freidora, el operador debe evaluar una lista de artículos antes de realizar una compra. Dado que las freidoras pueden producir una gran cantidad de alimentos diferentes, es importante tener en cuenta la capacidad de cocción, la facilidad de operación, la confiabilidad, la capacidad de filtrar el aceite, el tiempo de recuperación para alcanzar la temperatura de cocción y el espacio físico necesario para ayudar a determinar la freidora correcta. para tu camión de comida.

Sostenibilidad

Cuando se trata de sostenibilidad, un operador debe entender que las freidoras son el equipo de cocina más efectivo en términos de transferencia de calor (capacidad de cocinar rápidamente). Las freidoras eléctricas son muy eficientes energéticamente, mientras que la tecnología del quemador ha evolucionado para hacer que las freidoras de gas también sean eficientes y utilicen gas natural limpio. La utilización del aceite de alevines también se maximiza, de modo que en muchos casos el aceite de alevines durará varias semanas antes de necesitar su eliminación. Por último, las freidoras, especialmente las freidoras a presión, son equipos duraderos que pueden ser los más duraderos en la mayoría de las cocinas.

Para un camión de comida con pollo frito y papas fritas, una freidora a presión para ejecutar licitaciones de pollo crujientes y jugosas, junto con un banco dividido de freidoras abiertas para ejecutar papas fritas cortadas a mano, funcionaría bien.